В Толковом словаре Ефремовой:
1. Белковое вещество, образующееся при свертывании молока и применяемое в пищевой промышленности, медицине, для производства красок, клеев, пластмасс и т.п.
В Толковом словаре Ожегова:
Белковое вещество, образующееся при створаживании молока.